Sauté de veau aux olives

Pour la recette principale

• 1,350 kg (3 lb) d’épaule de veau, coupée en cubes 

• 250 ml (1 tasses) de demi-glace de veau 

• 750 ml (3 tasses) de vin blanc sec

• 36 olives vertes ou olive vertes farcies aux amandes

• Huile d’olive 

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Préchauffer le four à 145°C (300°F).

2. Saler et poivrer les cubes de veau.

3. Verser un bon filet d’huile dans une cocotte chauffée à feu moyen et y faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient vraiment dorés de toutes parts. 

4. Déglacer avec la demi-glace de veau et laisser réduire de moitié en grattant bien le fond.

5. Verser le vin, ajouter les olives, porter à frémissement, couvrir, enfourner et cuire pendant 2 heures.

6. Servir avec des papardelles ou autres pâtes aux œufs.