Spaghetti puttanesca aux olives

Pour la recette principale

• 2 gousses d’ail, hachées

• 45 ml (3 c. à soupe) de câpres entiers

• 45 ml (3 c. à soupe) d’olives kalamata tranchées

• 6 filets d’anchois, hachés

• 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment

• 1 boite (796 ml) de tomates entières (San Marzano)

• 80 ml (⅓ tasse) de persil haché

• 1 paquet (454 g) de spaghetti

• 200 g (7 oz) de parmesan râpé

• 1 recette de côtes levées

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre 

Côtes levées de porc grillées

• 1125 g (2 ½ lb) de côtes levées de porc (baby back ribs)

• 8 tiges de romarin frais, effeuillées et hachées

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Verser un généreux filet d’huile dans une grande poêle en Inox et y faire revenir l’ail et les filets d’anchois à feu moyen.

2. Ajouter les olives, les câpres et le piment et bien incorporer.

3. Écraser les tomates avec les mains et les ajouter dans la poêle, bien remuer, porter à frémissement et laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.

4. Cuire les pâtes à l’eau salée à la moitié du temps de cuisson indiqué sur la boîte.

5. Bien égoutter les pâtes en réservant 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.

6. Verser les pâtes dans la sauce, verser l'eau de cuisson réservée, ajouter un bon filet d’huile d’olive et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

7. Ajouter le persil haché, saupoudrer de parmesan et servir bien chaud, accompagné de côtes levées de porc grillées.

Côtes levées de porc grillées

1. Préchauffer le four à 235° C (450° F).

2. À l’aide d’un linge humide, retirer la membrane qui se trouve sous les côtes levées, puis les séparer en coupant le long de la ligne des os.

3. Déposer les côtes dans un cul de poule, ajouter le romarin saler et poivrer et arroser d’huile d’olive.

4. Bien mélanger et répartir les côtes sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin.

5. Enfourner et cuire pendant 20 min.