Maki sushis thon et mangue

Pour la recette principale

• 225 g (1/2 lb) de thon Albacore

• 125 ml (½ tasse) de sauce Soya 

• 125 ml (½ tasse) de sauce Mirin

• 125 ml (½ tasse) de sucre 

• 1 recette de riz à sushi à la température de la pièce

• 8 feuilles de Nori

• 1 mangue mûre, coupée en fines tranches

• Basilic frais

Riz à sushi

• 500 ml (2 tasses) de riz à sushi 

• 560 ml (2 ¼ tasse) d’eau

• 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz 

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre 

• 10 ml (2 c. à thé) sel 

Nikiri

• 20 ml (4 c. à thé) de saké

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre 

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya 

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari 

Pour la recette principale

1. Détailler le thon en longs bâtonnets de 1,25 cm (1/2 po) et les déposer côte à côte sur une assiette.

2. Dans une petite casserole, verser la sauce soya et le mirin et porter à frémissement.

3. Ajouter le sucre et laisser réduire du tiers en remuant régulièrement. 

4. Laisser refroidir complètement.

5. Badigeonner les bâtonnets de thon des 2 côtés avec la laque et réserver au frais.

6. Déposer un tapis à sushi sur le plan de travail.

7. Déposer une feuille de nori sur le tapis à sushi et le couvrir avec le riz en une fine couche régulière, jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord supérieur.

8. Déposer un bâtonnet de thon à la base de la feuille de nori, ajouter 2-3 lamelles de mangue et terminer avec les feuilles de basilic.

9. Rouler le sushi et le laisser reposer le temps de faire les autres rouleaux.

10. Couper les rouleaux de sushi en 2, puis les détailler en portions.

11. Servir accompagné de sauce soya ou de sauce nikiri

Riz à sushi

1. Faire tremper le riz dans beaucoup d’eau froide pendant 5 minutes. 

2. Remuer et bien égoutter.

3. Cuire le riz dans un cuiseur à riz et le laisser tiédir pendant 10 minutes.

4. Verser le vinaigre dans une petite casserole, ajouter le sucre et le sel et chauffer le tout, juste pour faire fondre le sucre.

5. Verser le vinaigre assaisonné sur le riz tiède et, à l’aide d’une cuillère de bois, remuer délicatement pour l’incorporer.

6. Couvrir et laisser tempérer complètement à la température de la pièce.

Nikiri

1. Dans une petite casserole, porter le saké à frémissement, ajouter le sucre et bien diluer.

2. Retirer la casserole du feu, verser les sauces soya et tamari et réserver.