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Croquettes de maïs et crème de poivron

Ingrédients

Croquettes de maïs

  • 4 œufs
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de basilic frais, haché
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 240 g (2 tasses) de courgettes, râpées
  • 350 g (2 tasses) de grains de maïs, cuits
  • 120 g (1 tasse) de cheddar, râpé
  • ½ c. à thé de piment chipotle moulu
  • Sel et poivre
  • 140 g (1 tasse) de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Crème de poivron

  • 2 poivrons rouges, grillés
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Le jus de ½ citron
  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou de crème de soya
  • Sel et poivre

Préparation

Croquettes de maïs

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la farine et l’huile.

Incorporer la farine avec soin.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif.

Utiliser environ ¼ de tasse de la préparation de maïs par croquette. Cuire 4 galettes à la fois environ 4 minutes de chaque côté.

Crème de poivron

Au mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.

Réchauffer dans une casserole à feu doux.

Pour le service

Étaler un peu de crème de poivron dans chacune des assiettes.

Déposer les croquettes au centre et servir aussitôt.

Note

Note

La crème de poivron peut être préparée d’avance. elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser le reste comme sauce pour les pâtes.
 

Option de substitution

Option de substitution

Vous pouvez ajouter du bacon ou du jambon cuit à la recette et prendre du parmesan ou de la mozzarella au lieu du cheddar.