Feuilletés au boeuf à la bière
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Feuilletés au boeuf à la bière


Ingrédients

Pout les feuilletés

  • 400 g (1 paquet) pâte feuilletée
  • 6 cubes de cheddar fort de 1 cm (1/2 po)
  • 1 œuf, battu

Pour le ragoût

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 300 g (3/4 lb) cubes de bœuf à ragoût de 1 cm (1/2 po)
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 341 ml (1 bouteille) bière noire
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le ragoût

Dans une cocotte, chauffer l'huile et saisir les cubes de bœuf afin de bien les colorer.

Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la farine, cuire 1 à 2 minutes, puis verser la bière.

Bien remuer et ajouter la sauce Worcestershire, le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).

Terminer la cuisson sur le feu, à découvert, en laissant mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande. Réserver.

Pour les feuilletés

Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte feuilletée à 0,5 cm (1/4 po). Découper six disques de 10 cm (4 po).

Enfoncer les disques de pâte dans les cavités d'un moule à muffins antiadhésif ou huilé. Garnir chaque cavité de ragoût.

Enfoncer un cube de fromage dans la viande.

Découper six disques de pâte de 6 cm (2 1/2 po) et en déposer un dans chaque cavité.

Pincer les bords de pâte ensemble afin de sceller les pâtés.

Faire une incision dans la pâte afin de laisser la vapeur s'échapper.

Badigeonner d'œuf battu et cuire 40 minutes au four à 175°C (350°F).

Démouler et servir les pâtés accompagnés de ketchup.

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Lexique

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