Crédit photo : Annie Ferland

Salade de freekeh aux herbes fraiches, pommes, pois chiches et cheddar

Name: Salade de freekeh aux herbes fraiches, pommes, pois chiches et cheddar
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 215 g (1 tasse) de Freekeh (aussi appelé blé vert); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes (ou d’eau); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive; le jus de 1 lime; 1 gousse d’ail, hachée; 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues; 1 conserve de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés; 60 g (1/2 tasse) de fromage cheddar fort, coupé en cubes de 1/2 cm.; 2 branches de céleri, coupées brunoise; 3 oignons verts, tranchés; 1 grosse poignée (environ 1/2 tasse) de persil italien, ciselé; 1 grosse poignée (environ 1/2 tasse) de menthe fraiche, ciselée; 1 pomme verte et 1 pomme rouge, coupées en dés.

Temps
Préparation :
1 heure

Cuisson :
45 minutes
Rendement
6 portions

Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Lunch — Pomme — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

215 g (1 tasse) de Freekeh (aussi appelé blé vert)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes (ou d’eau)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Pour la vinaigrette

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
le jus de 1 lime
1 gousse d’ail, hachée
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues

Pour la salade

1 conserve de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
60 g (1/2 tasse) de fromage cheddar fort, coupé en cubes de 1/2 cm.
2 branches de céleri, coupées brunoise
3 oignons verts, tranchés
1 grosse poignée (environ 1/2 tasse) de persil italien, ciselé
1 grosse poignée (environ 1/2 tasse) de menthe fraiche, ciselée
1 pomme verte et 1 pomme rouge, coupées en dés.

Préparation

Dans un chaudron à feu moyen, faire revenir le freekeh dans l’huile de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à dégager une odeur de noix. Ajouter le bouillon et le sel.
Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide se soit complètement absorbé**. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le freekeh avec le reste des ingrédients. Ajouter la vinaigrette. Servir tiède ou froid.

Note

Le freekeh est un grain ancien qui gagne à être connu. C’est un grain de blé qui a été récolté avant sa maturité, c’est pourquoi on l’appelle aussi blé vert. Il contient environ trois fois plus de fibres que le riz brun et deux fois plus que le quinoa.

Note

**S’il reste un peu de liquide à la fin de la cuisson et que le freekeh est cuit à la perfection, on peut l’égoutter comme si c’était des pâtes alimentaires et le tour est joué!

Note

Le freekeh se trouve dans la plupart des épiceries santé et dans plusieurs épiceries en vrac de grande surface.

Option de substitution

Si vous n’avez de freekeh sous la main, vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre grain entier (quinoa, riz brun, orge, etc.)

Annie Ferland

Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et la fondatrice du blogue Science et Fourchette. Énergique, créative et allumée, elle possède une façon unique d'enrichir vos connaissances en nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!!) votre alimentation.

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