Salade de nouilles soba et son multigrains
Curieux Bégin

Salade de nouilles soba et son multigrains


Ingrédients

Salade de nouilles soba

  • 20 filets d’anchois (à l’huile)
  • 2 limes pour le jus et le zeste
  • 1 grosse gousse d’ail, écrasée
  • 2/3 t. (170 ml) de sauce soya légère
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 2/3 t. (170 ml) d’eau
  • 2/3 t. (170 ml) d’huile d’olive
  • 1/3 t. (85 ml) de ciboulette hachée 
  • 1 paquet de nouilles soba, cuites et froides (450 g)
  • 1 recette de togarashi multigrains
  • Poivre

Togarashi multigrains

  • ¼ t. (60 ml) de graines de sésame noir
  • ¼ t. (60 ml) de graines de sésame blanc
  • ¼ t. (60 ml) de graines de citrouille
  • ¼ t. (60 ml) de graines de tournesol
  • ½ t. (125 ml) kasha (sarrasin grillé)
  • ¼ t. (60 ml) d’huile végétale
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 pointe de piment
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre en poudre
  • ½ orange, pour le zeste

Préparation

Salade de nouilles soba

Déposer les anchois, le jus et le zeste de lime, l’ail, la sauce soya et le sirop dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser l’eau et l’huile et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement émulsionnée.

Déposer les nouilles soba dans un grand saladier et verser suffisamment de vinaigrette pour bien enduire les pâtes, ajouter la moitié de la ciboulette et bien remuer.

Servir aussitôt, parsemé de ciboulette hachée, puis de togarashi et décorer de quelques traits de vinaigrette.

Togarashi multigrains

Préchauffer un four à 375 F (190°C).

Mélanger tous les ingrédients, sauf le zeste d’orange, les disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et enfourner le tout pendant 20 minutes ou jusqu’à coloration intense.

Retirer du four, parsemer de zeste d’orange et bien mélanger.

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