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Côtelettes de porc du verger
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Côtelettes de porc du verger


Ingrédients

Pour la viande

  • 4 côtelettes de porc de 2 cm (1 po) d'épaisseur sans l'os

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1/2 oignon, ciselé
  • 50 g (2 tranches) bacon, émincé (lardons)
  • 1 pomme, pelée et tranchée finement
  • 4 feuilles de sauge fraîche, hachées
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 80 ml (1/3 tasse) jus d'orange
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et le bacon 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Ajouter les pommes et la sauge. Assaisonner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter le chèvre, remuer et retirer du feu.

Ouvrir les côtelettes de porc en deux sur l'épaisseur, dans le sens de la longueur, farcir avec le mélange de bacon et refermer. Piquer avec des cure-dents pour les maintenir fermées.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Saisir les côtelettes 3 à 4 minutes du premier côté afin de bien les colorer.

Retourner les côtelettes, patienter 1 minute, puis ajouter tous les ingrédients de la sauce. Remuer doucement afin de bien mélanger le tout.

Laisser cuire 4 à 5 minutes. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Retourner les côtelettes 30 secondes avant la fin de la cuisson afin de bien les enrober de sauce. Servir avec la sauce.

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