Préparation :
30 minutes
Cuisson :
1 heure
4 portions
Pour la purée de betteraves
Pour le risotto
Purée de betteraves
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Dans un plat allant au four, déposer les betteraves, couvrir de papier aluminium et cuire pendant une heure.
Une fois que les betteraves sont cuites, les peler et les couper en dés.
Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la purée et une betterave rôtie.
Risotto
Dans un bol, faire tremper les champignons dans l’eau tiède.
Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que les grains soient brillants.
Réduire le feu et ajouter le vin.
Retirer les champignons de l’eau et réserver
Chauffer l’eau de trempage jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l’huile et faire dorer les champignons pendant quelques minutes. Réserver
Une fois que le vin a bien été absorbé par le riz, ajouter les champignons puis une louche (environ ½ tasse) d’eau de trempage à la fois et bien remuer.
Laisser le riz s’imbiber d’eau et répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente
En fin de cuisson, ajouter la purée de betteraves, les betteraves coupées en dés, les pistaches et le parmesan.