Pouding au riz et à la framboise

Pour le pouding au riz

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé

• 180 ml (3/4 tasse) de riz rond à sushi (de type Calrose)

• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco

• 125 ml (½ tasse) de lait

• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

• 1/2 bâton de cannelle de 3,7 cm (1,5 po) de long

• Une pincée noix de muscade râpée

• Une pincée de sel

• 1 sac de 400 g de framboises surgelées, divisé

Pour la garniture de framboises

• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

• 1 lime, le zeste

• Menthe fraîche, effeuillée (facultatif)

Préparation du pouding au riz

1. À l’aide d’un tamis, rincer le riz à grande eau afin d’éliminer les impuretés.

2. Dans une casserole à feu vif, verser tous les ingrédients à l’exception des framboises.

3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson en prenant soin de racler le fond de la casserole.

4. Ajouter 500 ml (2 tasses) de framboises et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien rose et que les framboises soient chaudes. Retirer la cannelle et laisser le riz tiédir.

Préparation de la garniture de framboises

1. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, ajouter le reste des framboises, la cassonade et le zeste de lime et cuire jusqu’à ce que les framboises soient tièdes.

2. Dans un bol, servir une portion de riz, ajouter la garniture de framboises et décorer de feuilles de menthe.