Oignons farcis au riz et aux tomates

Pour la recette principale

• 250 ml (1 tasse) de riz arborio lavé
• 6 oignons moyens
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 barquette de champignons shiitakés, pieds retirés, coupés en petits dés
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 125 ml (½ tasse) de cœurs d’oignons hachés, 3 ou 4 (après avoir retiré les pétales)
• 60 ml (¼ de tasse) de bouillon de cuisson des oignons
• 250 ml (1 tasse) de passata (coulis de tomates)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
• 180 ml (¾ de tasse) de petits cubes de fromages au goût
• 4 ou 5 noisettes de beurre
• 2-3 branches d’origan frais
• 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de cuisson des oignons
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive

Garnitures

• Copeaux de parmesan au goût
• Herbes, roquette au goût

Étapes principales

1. Laisser tremper le riz dans l’eau le temps de la préparation.
2. Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les pieds de shiitakés, des légumes et des herbes flétris qui traînent au frigo (céleri, vert de poireau, carotte, etc.).
3. Peler et parer les oignons, couper les 2 extrémités. À l’aide d’un petit couteau d’office, faire une incision du centre vers l’extérieur de l’oignon afin de libérer les pelures à la cuisson. Déposer les oignons et leurs parures dans le bouillon de légumes et mijoter doucement, de 18 à 20 minutes, afin de ramollir les couches extérieures. Les oignons doivent encore se tenir.
4. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients de la recette.
5. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer doucement les oignons et les laisser tiédir. Détacher délicatement les pelures une à une pour obtenir 4 à 5 couches par oignon. Réserver.
6. Hacher la quantité de cœurs d’oignon nécessaire. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire sauter les champignons 2 à 3 minutes dans l’huile. Réduire le feu et ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter doucement 2 minutes de plus pour les attendrir.
7. Passer le riz au tamis et ajouter à la poêle, verser le bouillon de cuisson, le coulis de tomates et cuire 1 minute afin que le riz absorbe un peu de liquide. Réserver la préparation dans un bol le temps qu’elle tiédisse un peu. Ajouter les cubes de fromages. Rectifier l’assaisonnement.
8. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), placer la grille au centre du four et préparer un plat de cuisson de 20 cm x 28 cm (8 x 11 po).
9. Déposer environ 1 ½ c. à soupe de garniture dans chaque pelure et rouler doucement. Déposer les pétales d’oignons farcis, joints vers le bas, dans le plat en prenant soin de les coller les uns sur les autres. Verser le bouillon, parsemer de quelques noisettes de beurre et déposer les branches d’origan. Recouvrir de papier d’aluminium et enfourner 35 à 40 minutes. Au bout de ce temps, retirer le papier d’aluminium et laisser cuire 20 minutes de plus.
10. Servir avec un peu de jus de cuisson, des copeaux de parmesan et un trait d’huile d’olive.