Escalopes de dinde farcies à la sauce BBQ

Pour la sauce BBQ au chipotle

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 500 ml (2 tasses) d’oignons jaunes hachés

• 2 gousses d’ail écrasées

• 125 ml (½  tasse) de sirop d'érable

• 125 ml (½ tasse) de ketchup

• 125 ml (½  tasse) de vinaigre de cidre de pommes

• 2 ml (¼  c. à thé) de cannelle

• 2 ml (¼  c. à thé) de muscade

• 2 ml (¼  c. à thé) de cayenne (facultatif)

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues

• 3-4 piments chipotle en conserve, avec un peu de la sauce

Pour les escalopes de dinde

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

• 1 échalote française hachée finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 1/2 poivron rouge en petits dés

• 500 ml (2 tasses) de bette à carde ciselée finement

• 1/2 tasse de riz sauvage cuit

• 4 escalopes de poitrine de dinde (400-500 grammes au total)

• 150 g de fromage à pâte ferme (style) Fontina de Saint-Benoît-du-Lac, coupé en 8 bâtonnets de 1 cm x 8 cm

• Sel et poivre

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

Préparation de la sauce BBQ au chipotle

1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire dorer l’oignon dans l’huile végétale.

2. Ajouter tous les autres ingrédients et amener à ébullition. Cuire à feu doux 20 minutes.

3. Retirer du feu et laisser tiédir 30 minutes.

4. Passer le mélange refroidi au mélangeur jusqu'à l'obtention d’une sauce lisse et homogène.

5. Réserver la sauce au réfrigérateur.

Préparation des escalopes de dinde

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2. Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote et l’ail dans la moitié du beurre.

3. Ajouter la bette à carde et le poivron rouge et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tombés, pendant au moins 5 minutes. Ajouter le riz sauvage, rectifier l’assaisonnement.

4. Assaisonner le mélange de sel et de poivre au goût. Placer le mélange au frigo et laisser refroidir complètement.

5. Placer les escalopes, une à la fois, entre deux feuilles de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir chaque escalope à environ 1/2 cm d'épaisseur et d’une largeur d’environ 12 cm x 18 cm (Votre boucher peut effectuer cette étape pour vous).

6. Placer une escalope sur votre planche à découper, saupoudrer d’un peu de sel et garnir de  30 à 45 ml de farce.

7. Déposer deux bâtonnets de fromage sur l’escalope.

8. Rouler fermement l’escalope en refermant bien les côtés.

9. Fixer les rouleaux à l’aide de cure-dents (ou de la ficelle). Répéter avec toutes les escalopes.

10. Dans une poêle allant au four, chauffer à feu moyen le restant du beurre et l’huile d’olive. Saler les rouleaux de tous les côtés et les faire dorer.

11. Badigeonner les rouleaux de dinde avec la sauce BBQ, et enfourner.

12. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et la farce chaude.