Arancini allo zafferano (Arancini au safran)

Pour la recette principale

• 2 tasses (500 ml) d'eau

•  1⁄2 c. à thé (5 ml) de safran haché, trempé dans 1⁄4 tasse (60 ml) d’eau chaude pendant 15 minutes

• 1 pincée de sel kasher

• 1 tasse (250 ml) de riz Arborio

• 1 gousse d’ail, écrasée

• Poivre, fraîchement moulu

• 1 tasse (250 ml) de fromage parmesan, râpé

• 2 œufs

Pour la garniture

• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive 1⁄2 oignon, haché

• 1 carotte, hachée

• 1 céleri, haché

• 250 g de bœuf et/ou de porc hachés

• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce tomate

• 10 feuilles de basilic frais

• Huile végétale

Pour le coulis

• 2 poivrons rouges, rôtis

• 1 gousse d’ail

• 1 trait de vinaigre de xérès 1 pincée de sel kasher

• 1⁄4 tasse (60 ml) d'huile d’olive 

Préparation du risotto

1. Mettre dans une casserole tous les ingrédients, sauf le fromage et les œufs.

2. Amener à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre et collant.

3. Ajouter le fromage et les œufs. Bien mélanger.

4. Ajuster l’assaisonnement au goût et réserver au froid pendant 1 heure.

Aassemblage des arancinis

1. Étendre sur le plan de travail un peu de riz (l’équivalent de la grosseur d’un œuf).

2. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de garniture et une feuille de basilic au centre de la galette de riz. Refermer et faire une boulette. Procéder de la même façon pour les 10 boulettes.

3. Frire dans l’huile végétale pour obtenir une belle coloration.

Préparation de la garniture

1. Sauter dans un poêlon huilé l’oignon, la carotte et le céleri.

2. Ajouter la viande et cuire 3 minutes.

3. Ajouter la sauce tomate.

Préparation du coulis

1. Mélanger au robot tous les ingrédients, sauf l’huile.

2. Ajouter l’huile délicatement en un mince filet.

3. Ajuster l’assaisonnement au goût.