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Risotto aux betteraves et pistaches

Risotto aux betteraves et pistaches


Ingrédients

Pour la purée de betteraves

  • 4 betteraves moyennes
  • 30 ml / 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • ½ petit oignon, haché finement
  • 2 tiges de romarin, feuilles seulement

Pour le risotto

  • 250 ml / 1 tasse de champignons shiitake séchés
  • 1 L / 4 tasses d’eau tiède
  • 30 ml / 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 250 ml / 1 tasse de riz arborio
  • 125 ml / ½ tasse de vin blanc sec
  • 125 ml / ½ tasse  de parmesan frais, râpé (facultatif)
  • 125 ml / ½ tasse  de pistaches sans écale

Préparation

Purée de betteraves

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un plat allant au four, déposer les betteraves, couvrir de papier aluminium et cuire pendant une heure.

Une fois que les betteraves sont cuites, les peler et les couper en dés.

Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la purée et une betterave rôtie.

Risotto

Dans un bol, faire tremper les champignons dans l’eau tiède.

Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire suer l’oignon pendant quelques minutes.

Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que les grains soient brillants.

Réduire le feu et ajouter le vin.

Retirer les champignons de l’eau et réserver

Chauffer l’eau de trempage jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l’huile et faire dorer les champignons pendant quelques minutes. Réserver

Une fois que le vin a bien été absorbé par le riz, ajouter les champignons puis une louche (environ ½ tasse) d’eau de trempage à la fois et bien remuer.

Laisser le riz s’imbiber d’eau et répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente

En fin de cuisson, ajouter la purée de betteraves, les betteraves coupées en dés, les pistaches et le parmesan.

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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