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Salade poisson poivron
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade poisson poivron

Économique — Facile et simple — Légumes — Lunch — Poissons — Rapide — Riz — Santé et protéiné

Ingrédients

Pour la salade

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 pavé de 200 g de truite, sans la peau et coupé en lanières
  • 250 ml (1 tasse) riz (mélange de riz blanc et de riz sauvage), cuit et refroidi
  • 1/4 poivron rouge, coupé en petits cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) maïs en grains, égoutté et rincé
  • 125 ml (1/2 tasse) bébés épinards, émincés

Pour la vinaigrette miel et moutarde

  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la salade

Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir la truite 1 à 2 minutes en la manipulant délicatement. Réserver.

Dans un bol, mélanger le riz, le poivron et le maïs.

Dans le fond d'un contenant pour emporter, placer les bébés épinards. Couvrir du riz.

Garnir avec les lanières de truite.

Pour la vinaigrette

Fouetter le vinaigre, le miel et la moutarde.

Ajouter l'huile en filet en fouettant sans cesse. Saler et poivrer.

Arroser la salade de la vinaigrette et emporter.

Bien mélanger avant de servir.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Cette salade est tout aussi délicieuse avec du saumon si vous ne trouvez pas de truite fraîche!

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