Brioches vapeur au poulet et cari
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brioches vapeur au poulet et cari


Ingrédients

Pour la pâte

  • 10 ml (2 c. à thé) levure instantanée (type Fleischmann's)
  • 250 ml (1 tasse) eau tiède
  • 625 ml (2 1/2 tasses) farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la farce au curry

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) poudre de curry
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 125 ml (1/2 tasse) lait de coco
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce soja
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs (Maïzena)

Préparation

Pour la pâte

Dans un petit bol, combiner la levure et l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Former un puits au centre, puis verser l'eau, la levure et l'huile.

Remuer avec une cuillère de bois jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Sur une surface de travail, pétrir la pâte 5 minutes (ajouter de la farine seulement si la pâte colle).

Placer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit assez chaud.

Pour la farce

Dans une casserole, chauffer l'huile végétale à feu vif et colorer les hauts de cuisse.

Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et la poudre de curry, puis continuer la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen.

Verser l'eau, le lait de coco, la sauce soja et le sucre. Laisser mijoter à feu doux 40 minutes.

Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.

Délayer la fécule dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau, puis verser sur le poulet.

Laisser mijoter 2 minutes en remuant pour épaissir. Laisser refroidir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm (1/4 po).

Découper des cercles de 10 cm (4 po) et déposer 30 ml (2 c. à soupe) de préparation au poulet sur chacun.

Ramener les côtés de la pâte au centre et bien presser afin de sceller la brioche. (voir p. REF::26)

Disposer les brioches, l'extrémité de la pâte vers le haut, sur une plaque légèrement huilée.

Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes dans un endroit assez chaud.

Cuire les brioches 12 minutes sur une marguerite huilée.

Retirer les brioches de la marguerite et les laisser reposer 5 minutes avant de les consommer.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Ces brioches se congèlent à merveille. Vous pouvez les réchauffer en les cuisant au micro-ondes ou à la vapeur 4 à 5 minutes.

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Lexique

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