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Cuisson parfaite pour les steaks de boeuf
di Stasio

Cuisson parfaite pour les steaks de boeuf

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Steak de boeuf, au goût (contre-filet, filet mignon, côte de boeuf, etc.)

Préparation

Étapes principales

  1. Premièrement, sortir vos pièces de viande du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant la cuisson.
  2. Saler chaque pièce de viande sur les deux faces juste avant la cuisson.
  3. Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et ajouter un filet d'huile et une bonne noix de beurre.
  4. Lorsque le beurre ne mousse plus, y déposer les pièces de viande.
  5. Au moment venu, selon le temps de cuisson, retourner les pièces et les arroser à 2 ou 3 reprises avec le gras de cuisson qui se trouve dans la poêle.
  6. À la sortie du four ou au service, si désiré, poivrer les pièces de viande.

Note

Note

Temps de cuisson des steaks

Steak de contre-filet d'environ 4 cm (1 ½ po) d'épaisseur : 5 minutes sur un côté, 3 minutes de l'autre côté, puis 3 minutes de repos.

Steak de filet mignon d'environ 6,5 cm (2 ½ po) d'épaisseur : 4 minutes sur tous les côtés (incluant sur l'épaisseur, donc 15 à 20 minutes), puis 3 minutes de repos.

Côte de boeuf d'environ 6,5 cm (2 ½ po) d'épaisseur : 12 minutes sur un côté, 8 minutes de l'autre côté et 8 minutes au four à 220 °C (425 ºF), puis 5 minutes de repos.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Servir le contre-filet avec le beurre bleu (REF::RECETTE ID 1250) et parsemer de persil.

Servir le filet mignon avec la salsa béarnaise (REF::RECETTE ID 1251) ou le beurre bleu (REF::RECETTE ID 1250) et, si désiré, accompagner d'une salade César classique.

À la sortie du four, badigeonner la côte de boeuf de beurre, servir avec la sauce gentleman (REF::RECETTE ID 1252) et parsemer de ciboulette, ou encore servir avec le beurre bleu(REF::RECETTE ID 1250).

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