Croquettes de riz au saumon

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• Temps

  Préparation :
  15 minutes

  Cuisson :
  20 minutes

• Rendement

  12 croquettes

Été — Facile et simple — Légumes — Lunch — Riz — Santé et protéiné — Saumon — Soupers

Ingrédients

Croquette de riz

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile
• 375 ml (1 1/2 tasse) de légumes hachés au choix (oignons, poivrons, courgettes, champignons, carottes, céleri…)
• 500 ml (2 tasses) de riz brun cuit
• 375 ml (1 1/2 tasse) de saumon cuit (ou 2 petites boîtes de 100 g)
• 250 ml (1 tasse) de fromage râpé au choix (emmenthal, suisse, Jalsberg, gouda…)
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure à l'italienne
• 2 oeufs

Mayonnaise citronnée

• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise allégée du commerce
• 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature
• Le jus de 1 citron

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Préparation

Croquettes de riz

1. Dans un poêlon, verser l'huile et faire revenir les légumes jusqu'à évaporation de leur eau.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les légumes.
3. Former des croquettes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
4. Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.
5. Servir avec de la mayonnaise citronnée* et une salade verte.

Pour préparer une mayonnaise citronnée

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise allégée, le yogourt grec nature et le jus de 1 citron.

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Note

Cette recette se double ou se triple. Profitez-en pour en faire des réserves! Se conserve 2 mois au congélateur.

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Où trouver

On trouve du riz brun précuit dans la plupart des épiceries. C'est pratique, ça permet d'économiser du temps!

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Valeur nutritionnelle

Recette principale (Pour 2 croquettes)

• Calories319
• Protéines20 g
• Lipides14 g
• Glucides26 g
• Fibres2 g
• Sodium360 mg