Tronçons de lotte, salsa et quinoa aux asperges
Curieux Bégin

Tronçons de lotte, salsa et quinoa aux asperges


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 ¼ lb (600 g) de lotte, détaillée en 4 pavés
  • 1 t. (250 ml) de quinoa
  • 1 2/3 t. (420 ml) d'eau
  • 1 lb (450 g) d'asperges, parées
  • ¼ t. (60 ml) de graines de sésame ou de citrouille, grillées
  • 1 poivron vert rôti et pelé
  • 8-10 tomates cerise, coupées en quartiers
  • 1 petite mangue, pelée et coupée en dés
  • 1 citron, pour le jus
  • Quelques tiges de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer le couscous dans une casserole, verser l'eau, saler et porter à frémissement.

Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les filaments autour des grains commencent à se dérouler.

Retirer du feu et réserver à couvert.

Cuire les asperges à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un bac d'eau glacée.

Les couper en tronçons et les ajouter au quinoa.

Ajouter les graines de sésame, saler et poivrer, couvrir et réserver au chaud.

Couper le poivron rôti en dés et les déposer dans un bol.

Ajouter les tomates, la mangue, le jus de citron et la coriandre, arroser d'un trait d'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les médaillons de lotte, 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à légère coloration.

Saler et poivrer et retirer du feu.

Déposer une belle cuillère de quinoa au centre de 4 assiettes de service, déposer le médaillon de lotte par-dessus et garnir de salsa.

Décorer de quelques feuilles de coriandre et servir aussitôt.


Note

Note

Si on n'aime pas le mélange chaud/froid, on peut aussi tiédir la salsa quelques secondes au four micro-onde, avant de la déposer sur les pavés de lotte.

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Lexique

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