Crêpe coréenne
Curieux Bégin

Crêpe coréenne


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oeuf battu
  • ¼ t. (60 ml) d'eau minérale
  • ¼ t. (60ml) de farine tout usage
  • ¼ t. (60 ml) de fécule de maïs
  • 1 ½ t. (375 ml) de chiffonnade de chou blanc
  • 1 carotte, coupée en fines tranches
  • 1 oignon vert, coupé en tronçons de 1 po (vert seulement)
  • ½ t. (125 ml) de lamelles de shiitake poêlées
  • Sauce teriyaki, au goût
  • Mayonnaise épicée, au goût
  • 1 feuille de laitue frisée, coupée en chiffonnade
  • 5 feuilles de menthe, ciselées
  • 10 feuilles de coriandre, ciselées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de tournesol
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
  • Kimchi, au goût
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 400 °F (190°C).

Déposer l'oeuf battu dans un bol, verser l'eau minérale et battre sommairement.

Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel et, à l'aide d'un fouet, battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les lamelles de shiitake, 1 tasse (250 ml) de chiffonnade de chou blanc, la carotte et l'oignon vert, saler et bien mélanger.

Combiner le contenu des 2 bols.

Faire chauffer à feu vif un bon filet d'huile dans une poêle de 9 po (23 cm) allant au four.

Verser le mélange légumes/oeuf et l'aplatir à l'aide d'une spatule. L'huile doit être très chaude pour faire frire la crêpe en début de cuisson.

Cuire jusqu'à belle coloration, tourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Enfourner et cuire pendant 5 minutes.

Retirer la crêpe de la poêle chaude et la déposer sur une double épaisseur de papier-éponge, puis sur une assiette de service.

Décorer la crêpe de traits de mayonnaise épicée, puis de sauce teriyaki.

Déposer le reste de la chiffonnade de chou dans un cul de poule, ajouter la menthe et la coriandre.

Verser le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol et le sirop d'érable dans un ramequin, saler et monter en vinaigrette.

Verser sur le mélange chou-fines herbes et bien mélanger.

Garnir la crêpe de salade de chou et de kimchi et servir aussitôt.

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Lexique

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