Poke de truite aux agrumes
Curieux Bégin

Poke de truite aux agrumes


Ingrédients

Poke de truite aux agrumes

  • 1 filet de truite, coupé en cubes (env. 350 g)
  • 1 lime, pour le zeste et le jus
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • 1 orange, pour le zeste et le jus
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miso
  • ½ t. (125 ml) de crème sûre
  • ½ avocat, coupé en tranches
  • 12 tomates raisin, coupées en 2
  • 1 concombre libanais, coupé en tranches
  • 2 oignons verts, coupés en rondelles
  • 2 t. (500 ml) de riz à sushi cuit, à température pièce
  • Micro pousse de coriandre
  • Poivre
  • Huile végétale

Riz à sushi

  • 1 t. (250 ml) de riz à sushi (Calrose)
  • 1 ¾ t. (370 ml) d'eau froide
  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre de riz assaisonné

Préparation

Riz à sushi

Rincer le riz à trois reprises, bien égoutter et le mettre à cuire avec l'eau (sur le feu ou dans un autocuiseur).

Une fois cuit, transvaser le riz dans un bol en inox.

Ajouter le vinaigre de riz et, à l'aide d'une spatule, bien mélanger en travaillant délicatement.

Laisser tiédir.

Poke de truite aux agrumes

Déposer la moitié du jus et des zestes des agrumes dans un bol, ajouter la coriandre moulue, 1 cuillère de miso et 1 cuillère d'huile végétale et bien battre.

Ajouter les cubes de truite, bien remuer et laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans un autre bol, déposer le reste du jus et des zestes des agrumes, ajouter la crème sûre et 1 cuillère de miso et bien battre. Réserver.

Faire chauffer une petite poêle à feu vif, verser un trait d'huile et y faire revenir 2 cuillères de riz à sushi jusqu'à belle coloration.

Débarrasser sur un papier éponge et réserver.

Déposer une boule de riz dans un chaque bol et disposer les ingrédients de façon harmonieuse en terminant avec les cubes de truite marinés.

Arroser de quelques traits de sauce, puis décorer de riz frit et de micro coriandre.

Servir aussitôt, avec un ramequin de sauce pour faire trempette.

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