Gravlax de saumon sur pain pumpernickel, crème d'aneth et salade de fenouil
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Temps
Préparation :
50 minutesMacération :
24 à 48 heures -
Rendement
1 gravlax de saumon
300 ml de crème d'aneth
4 portions de salade
Entrées — Été — Légumes — Lunchs — Santé et protéiné — Saumon
Ingrédients
Gravlax de saumon
- 1 filet de saumon, avec peau (env. 1 kg/2 lb)
- 2 c. à soupe (30 g) de sel
- 1 c. à soupe (15 g) de sucre
- ½ botte d'aneth
- 2 citrons, pour le zeste
- 1 lime, pour le zeste
- Pain pumpernickel
- 1 recette de salade de fenouil
- 1 recette de crème d'aneth
Crème d'aneth
- ½ t. (125 ml) de ciboulette hachée
- ½ t. (125 ml) d'aneth haché
- 1 t. (250 ml) de crème fraîche
- Sel et poivre
Salade de fenouil
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en fines lamelles (à la mandoline)
- 2 oranges
- ½ t. (125 ml) de feuilles de menthe, ciselées
- Huile olive
- Sel et poivre
Préparation
Gravlax de saumon
- Doubler un plat suffisamment grand pour contenir le filet de saumon, avec un grand rectangle de pellicule plastique.
- Dans un cul de poule, mélanger le sel et le sucre et en saupoudrer le saumon sur toute sa surface.
- À l'aide d'un économe, prélever le zeste des agrumes, les hacher finement et les déposer dans un cul de poule.
- Hacher l'aneth, l'ajouter aux zestes, bien mélanger et répartir le tout sur le filet de saumon.
- Refermer la pellicule plastique et mettre à mariner au frigo pendant 24 à 48 heures.
- Après ce temps, rincer le filet à l'eau courante et bien éponger.
- Griller des tranches de pain pumpernickle et les badigeonner de crème d'aneth.
- Découper le gravlax en tranches fines et les déposer sur les toast.
- Garnir de salade de fenouil et servir aussitôt.
Crème d'aneth
- Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule, saler et poivrer et bien incorporer. Conserver au frais.
Salade de fenouil
- Peler les oranges à vif, prélever les suprêmes en prenant soins de récupérer le jus et déposer le tout dans un saladier.
- Ajouter les lamelles de fenouil et la menthe.
- Saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive, bien mélanger et laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
- Au moment du service, mélanger à nouveau.
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