Ribs de porc à la vietnamienne
Curieux Bégin

Ribs de porc à la vietnamienne


Ingrédients

Cuisson des côtes levées

  • 1 ½ lb (675 g) de côtes-levées de porc
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 carottes, coupées en tronçons
  • 1 bâton de cannelle, concassé
  • 2 oignons, coupés en 2
  • Eau, pour couvrir

Côtes levées à la vietnamienne

  • 1 ½ lb (675 g) de côtes levées cuites
  • Sambal, au goût
  • 1 t. (250 ml) de bière blonde
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre blond
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya foncée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Huile à friture
  • Pickles de carottes et de chou taïwanais

Préparation

Cuisson des côtes levées

Séparer les côtes.

Déposer tous les ingrédients dans un faitout, verser suffisamment d'eau pour couvrir et porter à frémissement.

Cuire de 35 à 40 minutes. Ne pas trop cuire de façon à ce que la viande ne se détache pas de l'os pendant la deuxième cuisson.

Retirer et conserver au frais jusqu'à utilisation.

Côtes levées à la vietnamienne

Faire chauffer l'huile à friture à 180°C (350°F)

Faire frire les côtes levées dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver au chaud.

Dans un wok, verser un filet d'huile végétale et y frire le sambal oelek pendant 30 secondes en remuant constamment.

Ajouter la bière, le sucre blond, la sauce soya et le gingembre et laisser réduire de moitié.

Ajouter les côtes et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit bien caramélisée et adhère parfaitement aux côtes.

Servi bien chaud, accompagné de pickles de carottes et de chou taïwanais.

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Lexique

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