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Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)
Curieux Bégin

Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)

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  • TempsTemps

    Préparation :
    45 min.

    Cuisson :
    1 heure

  • RendementRendement

    3 truites fumées
    2 portions de salade


Ingrédients

Truite fumée du Boating Club

  • 3 filets de truites, sans peau (env. 1,2 kg chacun)
  • 1/3 t. (85 ml) de grains de poivre rose
  • 1/3 t. (85 ml) de graines de coriandre
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1/2 t. (125 ml) d'aneth frais haché
  • 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive

La salade

  • 1 filet de truite steelhead, fumé (env. 300 g)
  • 1 radicchio, coupé en chiffonnade
  • 3 endives, coupées en chiffonnade
  • 1 t. (250 ml) de persil haché grossièrement
  • 1 poivron rôti, coupé en lanières
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xéres
  • 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive
  • 2 oeufs, cuits mollet

Préparation

Truite fumée du Boating Club

  1. Déposer le poivre rose, la coriandre et le sel dans un mortier et concasser le tout grossièrement.
  2. Déposer les filets de truite côte à côte sur une plaque à four recouverte d'un papier parchemin.
  3. Badigeonner chaque filet d'huile d'olive.
  4. Répartir le mélange d'épices sur les filets. Conserver le reste du mélange pour un usage ultérieur.
  5. Parsemer d'aneth haché et mettre à fumer à 150 °F pendant 1 heure.
  6. Conserver les filets au frigo pendant 1 semaine ou les congeler individuellement pour un usage ultérieur.

La salade

  1. Déposer le radicchio, les endives, le persil et les lanières de poivron dans un cul de poule et bien mélanger.
  2. Concasser le tiers du filet de truite, l'ajouter à la salade.
  3. Verser le miel, le vinaigre et l'huile dans un petit bol, saler et poivrer et battre le tout en vinaigrette.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade, touiller délicatement et répartir le tout dans 2 assiettes de service.
  5. Couper les oeufs en deux et les déposer sur la salade, saler et poivrer et y répartir le reste du filet de truite.
  6. Verser un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

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