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Pad thaï
Curieux Bégin

Pad thaï


Ingrédients

Pad thaï

  • 125 g de nouilles de riz sèches
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'ail
  • 1 oeuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de radis sucrés (du commerce)
  • 1 tige de ciboulette chinoise, émincée
  • 1/3 t. (90 ml) de sauce thaï
  • 6 à 8 crevettes décortiquées, cuites (env. 100 g)
  • 1 poignée de fèves germées
  • ¼ t. (60 ml) d'arachides concassées
  • 3 tiges de coriandre fraîche
  • Lime, au goût

Sauce thaï

  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 petite échalote grise, hachée
  • 2 t. (500 ml) d'eau
  • ¾ t. (180 ml) de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre de palme râpé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce aux huîtres
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sauce chili douce
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sauce poisson
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
  • Huile végétale, pour la cuisson

Huile d'ail

  • 1 grosse gousse d'ail, coupée en 4
  • ¼ t. (60 ml) d'huile végétale

Préparation

Pad Thaï

Une heure avant le service, déposer les nouilles de riz dans un grand cul de poule.

Couvrir d'eau chaude et laisser reposer le tout pendant 1 heure. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'ail dans un wok chauffé à feu vif, casser l'oeuf dans l'huile chaude et le brouiller en remuant vivement jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.

Ajouter les crevettes et cuire pendant 30 secondes, juste pour les colorer.

Verser la sauce thaï dans le wok et bien incorporer.

Dans un bol, mélanger les nouilles trempées avec les radis et la ciboulette et mettre le tout dans le wok, bien incorporer et cuire pendant 30 secondes.

Ajouter les fèves germées et bien remuer.

Servir aussitôt, garni d'arachides concassées, de feuilles de coriandre et de quartiers de lime.

Sauce thaï

Verser un filet d'huile dans une casserole de 1 litre et y faire revenir l'ail et l'échalote jusqu'à coloration.

Ajouter la pâte de tomate, les sucres (blanc et de palme), les sauces (aux huîtres, chili, de poisson et de soya), bien mélanger et porter à ébullition.

Réduire le feu et cuire à frémissement pendant 1 heure.

Lorsque la sauce a pris une belle texture onctueuse, retirer et réserver au frigo dans un contenant hermétique.

Huile d'ail

Déposer l'huile et l'ail dans une petite casserole et chauffer le tout à feu doux.

Lorsque l'ail est bien doré, retirer du feu, filtrer et réserver dans un contenant hermétique.

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