Oeufs écossais au crabe
Curieux Bégin

Oeufs écossais au crabe


Ingrédients

Oeuf écossais

  • 6 oeufs, calibre gros, à température de la pièce
  • ½ t. (100 g) de chair de crabe, émiettée
  • ½ t. (100 g) de purée de pomme de terre Yukon Gold
  • 1 échalote grise, hachée finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth haché
  • 1 t. (250 ml) de farine tout usage
  • 1 t. (250 ml) de chapelure panko
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • Huile végétale (pour la friture)

Céleri rémoulade

  • 1 céleri-rave, coupé en fines juliennes
  • ¼ t. (60ml) de mayonnaise
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
  • ½ citron, pour le jus
  • 1 poigné de persil, haché
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre

Préparation

Oeufs écossais

Cuire 4 oeufs à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Refroidir aussitôt, peler et réserver.

Faire chauffer une petite poêle en inox à feu moyen, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote pendant 5 minutes. Retirer et réserver.

Déposer la chair de crabe, la purée de pomme de terre, l'aneth et l'échalote dans un grand cul de poule, saler et poivrer et bien mélanger.

Séparer l'appareil au crabe en quatre parties égales.

Déposer 1 part d'appareil au crabe dans le creux d'une main en le pressant de façon à lui donner la forme d'une coupe, déposer délicatement un oeuf mollet au centre de l'appareil et l'envelopper délicatement en pressant le tout délicatement entre les mains de façon à former une boule régulière.

Répéter avec les 3 autres oeufs.

Déposer la farine dans un cul de poule, battre les 2 oeufs restants dans un autre cul de poule et déposer la Panko dans un troisième.

Rouler chaque oeuf enrobé de crabe dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis ensuite dans la chapelure Panko. Réserver.

Faire chauffer l'huile végétale à 180°C (360°F) dans une friteuse ou un contenant adéquat, y plonger les oeufs, 2 à la fois, et cuire pendant 4 minutes.

Débarrasser les oeufs sur un papier brun et répéter l'opération avec les 2 autres oeufs.

Servir bien chaud, accompagné de céleri rémoulade.

Céleri rémoulade

Déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien remuer.

Laisser reposer pendant 10 minutes, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

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