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Farfalles au saumon, orange et safran

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 lb (225 g) de reste de saumon en Bellevue
  • 1 pincée de safran
  • 2 oranges, pour le zeste et le jus
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 poignée de persil, haché grossièrement
  • Sauce sriracha, au goût
  • 1 t. (250 ml) de pois chiches en boîte, rincés, égouttés et bien asséchés
  • 1 paquet de farfalles (1 lb ou 450 g)
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer le safran dans un petit ramequin et verser 2 cuillères à soupe d'eau.

Prélever le zeste d'une orange et presser les 2 oranges.

Faire chauffer 1/3 de tasse d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de courgettes pendant 10 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer, ajouter la sauce sriracha, verser le jus d'orange et le safran, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver.

Dans une autre poêle antiadhésive, faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, ajouter les pois chiches, saler et poivrer et cuire le tout en remuant constamment, jusqu'à ce que les pois soient bien rôtis et croustillants. Réserver.

Au moment du service, cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage, les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Transvider les pâtes cuites dans le mélange aux courgettes et bien incorporer en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si la texture semble trop dense.

Ajouter le persil et le saumon émietté et incorporer délicatement de façon à ne pas écraser le saumon.

Chauffer à feu doux, juste le temps de réchauffer le saumon.

Servir aussitôt, décoré de pois chiches rôtis.