Bracioles
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Temps
Préparation :
45 minutesCuisson :
30 minutes à 1 heure -
Rendement
24 bracioles (environ 8 portions)
Boeuf — Italienne — Jambon — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 24 fines tranches de boeuf ou de veau (faux-filet, bavette, ronde, flan, etc.)
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit bouquet de persil frais, effeuillé
- 1 à 2 tranches de jambon cru de 0,3 cm
- 6 oz (175 g) de fromage pecorino, coupé en bâtonnets
- 1/2 t. (125 ml) de vin rouge
- Pimentón, au goût
- Flocons de piment, au goût
- 2 t. (500 ml) de sauce tomate chaude
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Dérouler un carré de pellicule plastique sur un plan de travail.
- Déposer les escalopes côte à côte sur la pellicule et les recouvrir d'un second carré de pellicule plastique.
- À l'aide d'un maillet, aplatir les escalopes en prenant soin de ne pas les déchirer. Les escalopes devraient faire environ 8 X 10 cm. Réserver.
- Déposer les gousses d'ail écrasées dans un petit cul de poule, verser 1/4 de tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance homogène.
- À l'aide d'une petite cuillère, badigeonner la surface de chaque escalope du mélange huile/ail, poivrer généreusement et saler légèrement.
- Déposer 2 ou 3 bâtonnets de jambon cru sur chacune des escalopes, ajouter 2 bâtonnets de fromage et garnir de feuilles de persil.
- Rouler le tout et piquer chaque rouleau d'un cure-dent de façon à retenir le tout bien fermé.
- Lorsque tous les bracioles sont prêts, faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les bracioles jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
- Retirer les bracioles et les déposer côte à côte dans un plat allant au four.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le pimentón et les flocons de piment et laisser réduire de moitié.
- Verser la réduction de vin rouge sur les bracioles, ajouter la sauce tomate chaude, couvrir et enfourner à 350°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
- Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Retirer les cure-dents et servir aussitôt à-même le plat à four.
Astuce
Si on utilise de la ronde ou des escalopes provenant de parties moins nobles, on peut poursuivre la cuisson jusqu'à 1 heure ou jusqu'à ce que les dents d'une fourchette traversent les bracioles sans résistance.
Note
Pour obtenir des escalopes rectangulaires (comme dans l'émission) il faut les recouper à l'aide d'un couteau de chef de façon à obtenir des bracioles de même largeur. On conserve les retailles pour un usage ultérieur.
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