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Bracioles
Curieux Bégin

Bracioles

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  • TempsTemps

    Préparation :
    45 minutes

    Cuisson :
    30 minutes à 1 heure

  • RendementRendement

    24 bracioles (environ 8 portions)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 24 fines tranches de boeuf ou de veau (faux-filet, bavette, ronde, flan, etc.)
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 petit bouquet de persil frais, effeuillé
  • 1 à 2 tranches de jambon cru de 0,3 cm
  • 6 oz (175 g) de fromage pecorino, coupé en bâtonnets
  • 1/2 t. (125 ml) de vin rouge
  • Pimentón, au goût
  • Flocons de piment, au goût
  • 2 t. (500 ml) de sauce tomate chaude
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Dérouler un carré de pellicule plastique sur un plan de travail.
  2. Déposer les escalopes côte à côte sur la pellicule et les recouvrir d'un second carré de pellicule plastique.
  3. À l'aide d'un maillet, aplatir les escalopes en prenant soin de ne pas les déchirer. Les escalopes devraient faire environ 8 X 10 cm. Réserver.
  4. Déposer les gousses d'ail écrasées dans un petit cul de poule, verser 1/4 de tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance homogène.
  5. À l'aide d'une petite cuillère, badigeonner la surface de chaque escalope du mélange huile/ail, poivrer généreusement et saler légèrement.
  6. Déposer 2 ou 3 bâtonnets de jambon cru sur chacune des escalopes, ajouter 2 bâtonnets de fromage et garnir de feuilles de persil.
  7. Rouler le tout et piquer chaque rouleau d'un cure-dent de façon à retenir le tout bien fermé.
  8. Lorsque tous les bracioles sont prêts, faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les bracioles jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés.
  9. Retirer les bracioles et les déposer côte à côte dans un plat allant au four.
  10. Déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter le pimentón et les flocons de piment et laisser réduire de moitié.
  11. Verser la réduction de vin rouge sur les bracioles, ajouter la sauce tomate chaude, couvrir et enfourner à 350°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
  12. Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  13. Retirer les cure-dents et servir aussitôt à-même le plat à four.

Astuce

Astuce

Si on utilise de la ronde ou des escalopes provenant de parties moins nobles, on peut poursuivre la cuisson jusqu'à 1 heure ou jusqu'à ce que les dents d'une fourchette traversent les bracioles sans résistance.


Note

Note

Pour obtenir des escalopes rectangulaires (comme dans l'émission) il faut les recouper à l'aide d'un couteau de chef de façon à obtenir des bracioles de même largeur. On conserve les retailles pour un usage ultérieur.

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