Quesadillas aux courgettes

Name: Quesadillas aux courgettes
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 courgettes, coupées en 2; 1 épi de maïs, blanchi et coupé en 2; Jus de 1 lime; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale; 1/2 t. (125 ml) de feuilles de coriandre fraîche effeuillée; 1 boule de fromage Oaxaca, ou tortillon; 8 tortillas de 10 pouces; Sel

Temps
Préparation :
O/S

Cuisson :
40 minutes
Rendement
6 portions

Barbecue — Courgette — Été — Lunch — Mexicaine — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 courgettes, coupées en 2
1 épi de maïs, blanchi et coupé en 2
Jus de 1 lime
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1/2 t. (125 ml) de feuilles de coriandre fraîche effeuillée
1 boule de fromage Oaxaca, ou tortillon
8 tortillas de 10 pouces
Sel

Préparation

Étapes principales

Verser le jus de 1/2 lime et l'huile végétale dans un cul de poule de grosseur moyenne.

Saler et y déposer les ½ courgettes et le maïs, bien remuer et réserver.

Chauffer le barbecue ou une poêle à chaleur maximale et griller le tout jusqu'à belle coloration.

Lorsque le tout est bien grillé, retirer du feu, couper la courgette en fines lamelles et égrainer le maïs.

Déposer les lamelles de courgettes et les grains de maïs dans un cul de poule et arroser le tout avec le reste du jus de lime.

Ajouter les feuilles de coriandre et bien mélanger.

Déposer 2 tortillas sur le plan de travail et répartir le 1/4 du mélange aux courgettes sur la partie inférieur des tortillas.

Garnir de filaments de fromage, replier la partie du haut des tortillas par-dessus la garniture et réserver le tout sur une plaque.

Répéter l'opération avec le reste de la garniture.

Lorsque toutes les quesadillas sont prêtes, chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen et y faire colorer les quesadillas, une à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir aussitôt.