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Quesadillas tinga
Curieux Bégin

Quesadillas tinga


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 poitrines de poulet
  • Jus de 1 lime
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 2 t. (500 ml) de tomates jaunes coupées en dés
  • 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • 2 piments chipotle en boîte, hachés (La Costeña)
  • 8 tortillas de 10 pouces
  • 1 boule de fromage Oaxaca, effiloché
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Dans un petit cul de poule, mélanger le jus de lime, la coriandre fraîche, l'huile végétale, et saler le tout.

Ajouter les poitrines de poulet et bien remuer de façon à les enduire de tous les côtés.

Chauffer le barbecue ou une poêle à chaleur maximale et cuire les poitrines jusqu'à belle coloration des 2 côtés.

À ce stade, on peut poursuivre la cuisson au four à 400°F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 84°C (175°F). Refroidir.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et y faire revenir l'oignon à feu moyen, jusqu'à transparence.

Ajouter les tomates et les piments chipotle, saler et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture de concassé de tomate.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, effilocher les poitrines de poulet.

Lorsque l'appareil aux tomates est tempéré, ajouter l'effiloché de poulet et bien incorporer.

Déposer 2 tortillas sur le plan de travail et répartir le ¼ du mélange tomates/poulet sur la partie inférieur des tortillas.

Garnir de filaments de fromage et replier la partie du haut des tortillas par-dessus la garniture et réserver le tout sur une plaque.

Répéter l'opération avec le reste de la garniture et des tortillas.

Lorsque toutes les quesadillas sont prêtes, chauffer poêle antiadhésive de 10 pouces et y faire colorer les quesadillas, une à la fois, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir aussitôt.


Note

Note

On mange les quesadillas chaudes, froides ou tièdes.


Astuce

Astuce

On peut aussi cuire les quesadillas à l'avance et les réserver au frigo.

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