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Cubes de tofu à la citronnelle et salade de vermicelles
Curieux Bégin

Cubes de tofu à la citronnelle et salade de vermicelles


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 bloc de tofu semi-ferme (env. 400 g)
  • 1 t. (250 ml) de citronnelle hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 piment oiseau, haché finement
  • 3-4 feuilles de laitue frisée
  • 1 galette de vermicelles de riz fins
  • 1 concombre libanais
  • 1 grosse poignée de fines herbes (coriandre, basilic thaï, menthe)
  • 1 grosse poignée de fèves germées
  • 1/4 t. (60 ml) d'huile d'arachide
  • Sauce poisson aromatisée, au goût

Préparation

Étapes principales

Déposer la citronnelle et le piment oiseau dans un cul de poule moyen, bien mélanger et y rouler les cubes de tofu.

Laisser reposer pendant 5 minutes et rouler à nouveau.

Pendant ce temps, déposer la galette de vermicelles de riz dans un cul de poule moyen, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 15 minutes en remuant à l'occasion.

Effeuiller les fines herbes et détailler le concombre en fines juliennes. Réserver.

Le temps de trempage écoulé, retirer les vermicelles de l'eau et bien égoutter. Réserver.

Au moment du service, faire chauffer l'huile à feu vif dans une poêle à fond épais et y faire revenir les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en retournant les cubes de tofu à quelques reprises.

Garnir un grand plat de service avec les feuilles de laitue, ajouter les vermicelles de riz, puis les juliennes de concombre, puis les fèves germées et terminer avec les fines herbes.

Déposer les cubes de tofu frits sur l'étagé légumes/vermicelles et arroser de sauce poisson aromatisée. Servir aussitôt.

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