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Salade de canard de Pékin et de litchi

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 racines de coriandre, bien brossées
  • 2 grosses gousses d'ail (ou plus)
  • 6 piments oiseaux
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre de palme râpé
  • 9 c. à soupe (135 ml) de jus de lime (environ 3 limes)
  • 4 c. à soupe (60 ml) de sauce poisson thaïlandaise (au autre)
  • 1/2 c. thé (2,5 ml) de sel
  • Quelques feuilles de laitue de Boston, verte ou rouge
  • 3 concombres libanais, coupés en tranches
  • La chair cuite d'un demi-canard de Pékin (avec la peau)*
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé
  • 8 à 10 litchis en boîte
  • 3 oignons vert, coupés en lamelles
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'arachides frites ou grillées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'ail frit et séché (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Dans un mortier, faire une pâte en pilant les racines de coriandre avec l'ail et le sel.

Ajouter les piments oiseaux un à un, en pilant bien après chaque addition.

Ajouter le sucre de palme, le jus de lime et la sauce poisson, et travailler la sauce jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène. Réserver.

Étendre dans une grande assiette de service les feuilles de laitue, et couvrir de tranches de concombre.

Répartir la chair et la peau de canard, et aromatiser avec le gingembre râpé.

Ajouter les litchis, les lamelles d'oignon vert, la coriandre, les arachides et l'ail frit, puis arroser généreusement avec la sauce coriandre/piment.

Servir aussitôt.

Option de substitution

Option de substitution

*Le canard de Pékin est disponible dans les épiceries chinoises, on peut aussi le remplacer par du poulet barbecue.

Astuce

Astuce

On trouve le sucre de palme sous forme de pastilles, boules ou demi-sphères et en différents format, de plus ou moins 1 c. à soupe à ½ tasse (15 ml à 125 ml) ou plus. La meilleure façon de le mesurer, c'est en le râpant.

Note

Note

Selon son origine, le sucre de palme sera plus ou moins pâle, du presque blanc à l'ocre, et son goût oscillera entre le sucre d'orge et le caramel.

Cousin lointain du sucre d'érable (on fait bouillir la sève), on remplace aisément le sucre de palme par ce dernier, quoique le coût du sirop est de beaucoup plus élevé.