Soupe aux pois
Curieux Bégin

Soupe aux pois


Ingrédients

La soupe

  • 1 lb (454 g) de pois jaunes cassés
  • 1 jarret de porc fumé
  • 24 t. (6 l) d'eau
  • 6 oignons, coupés en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre

Garniture

  • 1/2 t. (125 ml) de cheddar fort, coupé en petits dés
  • 1/2 t. (125 ml) de lardons croustillants
  • 1/2 t. (125 ml) de persil plat, haché
  • 1/2 t. (125 ml) de dés de tomates

Préparation

La soupe

Dans un grand faitout, déposer le jarret, couvrir avec les 6 litres d'eau et amener à ébullition.

Cuire à découvert, à frémissement, pendant 4 heures.

Lorsque le jarret est cuit, prélever la chair ainsi que la couenne, et retirer l'excès de gras.

Effilocher la chair et détailler la couenne en dés fins.

Remettre le bouillon sur le feu, ajouter tous les ingrédients, assaisonner et amener à ébullition.

Éteindre le feu et laisser reposer 1 heure.

Amener à nouveau à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.

Servir bien chaud.

Garniture

Bien mélanger tous les ingrédients et servir en accompagnement de la soupe aux pois.


Option de substitution

Option de substitution

Traditionnellement, on utilisait un os de jambon pour élaborer cette soupe nourrissante. On pourra donc substituer le jarret de porc fumé par un morceau de jambon fumé, avec ou sans os. Dans ce cas, puisque le jambon est passé en saumure avant d'être fumé, il faudra prendre soin de réduire la quantité de sel utilisé dans la recette.

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Lexique

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