Salade pomelo et crevettes
Curieux Bégin

Salade pomelo et crevettes


Ingrédients

Vinaigrette

  • 1 c. à soupe (15 ml) de saumure de poisson nuoc mâm*
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya légère
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de palme** (ou ½ c. à soupe (7,5 ml) de sucre blanc)
  • 1 à 2 piments oiseaux, au goût

Pour la marinade des crevettes

  • 1 c. à soupe (15 ml) de saumure de poisson nuoc mâm*
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de palme** (ou ½ c. à soupe (7,5 ml) de sucre blanc)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya légère
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
  • 1 c. à thé (5 ml) d'ail ou d'échalote, haché
  • 24 crevettes moyennes (format 31-40), décortiquées et déveinées
  • 4 brochettes de bois

Pour la salade

  • 1 carotte
  • 1 concombre libanais
  • 1/2 pomelo ou 1/2 pamplemousse rose ou « ruby »
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'arachides rôties à sec, concassées

Préparation

Vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Marinade de crevettes

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre les crevettes à mariner pendant 30 minutes.

Embrocher les crevettes et les cuire sur le barbecue ou dans une poêle gril durant 2 minutes de chaque côté.

Salade

À l'aide d'un économe, détailler la carotte et le concombre en longs rubans et les rouler dans la vinaigrette.

Peler le pomelo à vif, et en prélever les suprêmes.

Déchirer le basilic et la coriandre en petites bouchées.

Pour le service

Dans une assiette de service, faire un nid avec les rubans de légumes.

Répartir les suprêmes de pamplemousses ainsi que les fines herbes.

Verser la moitié de la vinaigrette.

Déposer les brochettes, verser le reste de la vinaigrette et garnir avec les arachides.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*La saumure de poisson nuoc mâm, très typique, est originaire du Vietnam. Traditionnellement fabriquée à partir d'anchois, elle peut aussi provenir d'un mélange d'autres poissons et/ou de calmars. On laisse fermenter le poisson dans une saumure à 50% pendant plusieurs mois (temps de macération variable selon l'origine et la qualité du produit). Puis, on recueille le jus qui s'en écoule, lors du pressage.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

**Sucre de palme : Il s'agit d'un sucre très aromatique, tiré des fleurs (nectar) de plusieurs palmiers à sucre. Il provient principalement d'Asie ou d'Asie du Sud-Est. D'un pouvoir sucrant moins élevé, on le remplace aisément par du sucre blanc, en réduisant les quantités de moitié. On le retrouve le plus souvent sous forme de pastilles, allant du beige clair au brun foncé, rappelant la texture du sucre d'érable. On le râpe au besoin et on conserve les pastilles dans un pot hermétiquement fermé.


Point de vente

Point de vente

On trouve la sauce nuoc mâm assez facilement dans les épiceries, sur les mêmes tablettes que la sauce soya.


Note

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Cette recette traditionnelle du Vietnam est appelée « goibuo ».

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Lexique

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