Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade vitaminée de légumineuses, céréales et légumes

Name: Salade vitaminée de légumineuses, céréales et légumes
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) haricots adzuki secs; 125 ml (1/2 tasse) lentilles vertes du Puy sèches; 125 ml (1/2 tasse) riz sauvage; 125 ml (1/2 tasse) boulgour; 3 courgettes, coupées en petits dés; 3 carottes, pelées et râpées; 125 ml (1/2 tasse) canneberges séchées; 3 pommes, coupées en petits dés; Sel et poivre; 2 échalotes, ciselées; 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge; 15 ml (1 c. à soupe) huile de noix; 80 ml (1/3 tasse) huile végétale; 5 ml (1 c. à thé) cumin

Temps
Préparation :
1 h

Trempage :
6 heures
Rendement
6 à 8 portions

Condiments et marinades — Courgette — Économique — Légumes — Lentilles — Lunchs — Recette de semaine — Riz et grains — Sans lactose — Santé et protéiné — Végane — Végétarien

Ingrédients

Pour la salade

125 ml (1/2 tasse) haricots adzuki secs
125 ml (1/2 tasse) lentilles vertes du Puy sèches
125 ml (1/2 tasse) riz sauvage
125 ml (1/2 tasse) boulgour
3 courgettes, coupées en petits dés
3 carottes, pelées et râpées
125 ml (1/2 tasse) canneberges séchées
3 pommes, coupées en petits dés
Sel et poivre

Pour la vinaigrette

2 échalotes, ciselées
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) huile de noix
80 ml (1/3 tasse) huile végétale
5 ml (1 c. à thé) cumin

Préparation

Faire tremper les haricots adzuki dans quatre fois leur volume d'eau. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures. Égoutter.
Placer les haricots avec le riz sauvage dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les lentilles et continuer la cuisson 20 minutes. Égoutter le tout.
Dans une casserole, mettre le boulgour dans deux fois son volume d'eau.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Retirer du feu et couvrir.
Dans un petit bol, combiner les échalotes avec le vinaigre, et laisser reposer 15 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, combiner toutes les légumineuses et les céréales cuites.
Ajouter les courgettes, les carottes, les canneberges et les pommes.
Verser la vinaigrette, assaisonner, bien touiller et servir.

Astuce

Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Saviez-vous ?

Originaire de la région des Grands Lacs (États-Unis et Canada), la zizanie des marais, ou riz sauvage, est une plante aquatique proche du riz. Ses grains contiennent beaucoup plus de protéines que le riz blanc.

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