Salade vitaminée de légumineuses, céréales et légumes
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Temps
Préparation :
1 hTrempage :
6 heures -
Rendement
6 à 8 portions
Condiments et marinades — Courgette — Économique — Légumes — Lentilles — Lunch — Recette de semaine — Riz — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Pour la salade
- 125 ml (1/2 tasse) haricots adzuki secs
- 125 ml (1/2 tasse) lentilles vertes du Puy sèches
- 125 ml (1/2 tasse) riz sauvage
- 125 ml (1/2 tasse) boulgour
- 3 courgettes, coupées en petits dés
- 3 carottes, pelées et râpées
- 125 ml (1/2 tasse) canneberges séchées
- 3 pommes, coupées en petits dés
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 2 échalotes, ciselées
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de noix
- 80 ml (1/3 tasse) huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) cumin
Préparation
- Faire tremper les haricots adzuki dans quatre fois leur volume d'eau. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures. Égoutter.
- Placer les haricots avec le riz sauvage dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les lentilles et continuer la cuisson 20 minutes. Égoutter le tout.
- Dans une casserole, mettre le boulgour dans deux fois son volume d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Retirer du feu et couvrir.
- Dans un petit bol, combiner les échalotes avec le vinaigre, et laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un saladier, combiner toutes les légumineuses et les céréales cuites.
- Ajouter les courgettes, les carottes, les canneberges et les pommes.
- Verser la vinaigrette, assaisonner, bien touiller et servir.
Astuce
Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Saviez-vous ?
Originaire de la région des Grands Lacs (États-Unis et Canada), la zizanie des marais, ou riz sauvage, est une plante aquatique proche du riz. Ses grains contiennent beaucoup plus de protéines que le riz blanc.
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