Brochettes de bacon et foie de volaille
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes de bacon et foie de volaille


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 1 poitrine de poulet, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
  • 1 pomme, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
  • 50 g (2 tranches) bacon (lard fumé maigre), coupé en carrés de 2 cm (1 po)
  • 4 foies de volaille, nettoyés et coupés en 2
  • Sel et poivre

Pour la laque soja et gingembre

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
  • 1 cm (1/2 po) gingembre frais, pelé et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre

Préparation

Pour la laque

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la laque afin de bien dissoudre la cassonade et porter à ébullition.

Laisser mijoter 5 à 8 minutes pour obtenir un sirop épais. Réserver.

Pour les brochettes

Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner tous les ingrédients en prenant soin de débuter et de terminer avec des cubes de poulet. Assaisonner.

Badigeonner les brochettes de laque, puis griller 10 minutes à feu moyen sur le barbecue.

Retourner les brochettes quelques fois en cours de cuisson et les badigeonner de laque toutes les 2 minutes.

Badigeonner d'une dernière couche de laque au moment de servir.

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Lexique

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