Quinoa et légumes grillés
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Quinoa et légumes grillés


Ingrédients

  • 2 courgettes, émincées
  • 2 poivrons rouges, émincés finement
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 6 cœurs d'artichaut en conserve, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) quinoa
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre frais
  • 60 ml (1/4 tasse) graines de citrouille, rôties
  • 125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique

Préparation

Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).

Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les courgettes, les poivrons, l'oignon et les cœurs d'artichaut.

Arroser le tout d'huile d'olive, assaisonner et cuire 15 minutes au four. Laisser refroidir complètement avant d'assembler la salade.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Verser le quinoa dans l'eau et cuire jusqu'à ce que de petits fils blancs sortent des grains de quinoa. Égoutter et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les légumes rôtis, le quinoa, le fromage de chèvre, les graines de citrouille, le persil et le vinaigre balsamique.

Rectifier l'assaisonnement et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le quinoa n'est pas une céréale puisqu'il fait partie de la famille des betteraves et des épinards. C'est un super aliment, car il est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer, en protéines et en oméga-3.

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Lexique

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