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Truite aux noix caramélisées
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Truite aux noix caramélisées

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    4 portions


Ingrédients

Pour la salade

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 petits pavés de truite, arêtes enlevées
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards

Pour les noix caramélisées

  • 250 ml (1 tasse) pacanes (noix de pécan)
  • 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable ou miel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre glace
  • 5 ml (1 c. à thé) jus de citron

Pour la vinaigrette

  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable ou miel
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et cuire les pavés de truite 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'une fourchette coupe facilement la chair. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger les pacanes, le sirop d'érable, le sel, le sucre glace et le jus de citron. Disposer les pacanes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  3. Chauffer 10 minutes au four à 150°C (300°F). Laisser refroidir avant de compléter la salade.
  4. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le sirop d'érable et le vinaigre.
  5. Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
  6. Dans un saladier, touiller les épinards avec la vinaigrette.
  7. Dans une assiette de service, disposer les pavés de truite sur un lit d'épinards.
  8. Agrémenter d'un trait de vinaigrette et de pacanes caramélisées.

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