Rouleaux printaniers
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Rouleaux printaniers


Ingrédients

Pour les rouleaux

  • 8 feuilles de riz de 22 cm (8,5 po)
  • 16 crevettes cuites et décortiquées, coupées en 2 ou 250 ml (1 tasse) blanc de poulet, cuit et coupé en fines tranches
  • 250 ml (1 tasse) feuilles de menthe fraîche
  • 250 ml (1 tasse) feuilles de coriandre fraîche
  • 500 ml (2 tasses) vermicelles de riz, cuits
  • 250 ml (1 tasse) concombre, coupé en julienne
  • 8 feuilles de laitue Boston

Pour la sauce aux arachides

  • 60 ml (1/4 tasse) beurre d'arachides
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce hoisin
  • 60 ml (1/4 tasse) eau tiède

Pour la sauce sans arachides

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce hoisin
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja

Préparation

Pour la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la sauce choisie. Réserver.

Pour les rouleaux

Mettre de l'eau tiède dans un grand bol.

Au moment de faire le rouleau, tremper les feuilles de riz une à la fois durant environ 30 secondes.

Égoutter et étendre la feuille de riz.

Garnir le centre de la feuille avec les demi-crevettes ou le poulet.

Continuer avec les fines herbes, les vermicelles, le concombre et les feuilles de laitue.

Compacter la garniture et commencer à rouler le rouleau. Rabattre les côtés pour bien sceller les extrémités et terminer de rouler. (Voir REF::p. 26)

Emballer les rouleaux et servir avec un petit contenant de sauce.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La sauce hoisin est une sauce chinoise sucrée typiquement utilisée pour le canard laqué, les rouleaux printaniers, le porc mu shu et les soupes aux nouilles.

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