Veau croustillant à l'asiatique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Veau croustillant à l'asiatique


Ingrédients

Pour la salade

  • Sel et poivre
  • 500 g (1 lb) bavette de veau
  • 500 ml (2 tasses) chou chinois, émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) pousses de bambou, égouttées et coupées en julienne
  • 125 ml (1/2 tasse) pois mange-tout, blanchis et coupés en julienne
  • 375 ml (1 1/2 tasse) nouilles asiatiques croustillantes (style Ramen), en morceaux

Pour la vinaigrette

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 1/4 poireau, coupé en brunoise
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce aux huîtres
  • 15 ml (1 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) huile de canola (colza)
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame blanches et noires, rôties

Préparation

Assaisonner et griller la bavette 2 minutes de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes et trancher finement.

Pour la vinaigrette, dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Faire revenir le poireau, l'ail et la moitié du gingembre.

Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, la cassonade, l'huile de sésame, l'huile de canola et le vinaigre de riz. Laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et mettre le reste du gingembre ainsi que les graines de sésame. Refroidir.

Dans un saladier, mélanger le chou chinois, les pousses de bambou, les pois mange-tout et le veau, puis touiller avec la vinaigrette.

Incorporer les nouilles asiatiques croustillantes à la salade seulement quelques minutes avant de servir.

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