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Salade de boeuf Saigon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade de boeuf Saigon


Ingrédients

Pour la salade

  • 2 biftecks de 400 g (1 lb) surlonge de bœuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 60 ml (1/4 tasse) épices à steak
  • 500 ml (2 tasses) roquette
  • 80 ml (1/3 tasse) feuilles de coriandre fraîche
  • 80 ml (1/3 tasse) feuilles menthe fraîche
  • 80 ml (1/3 tasse) feuilles de basilic thaï frais
  • 125 ml (1/2 tasse) arachides rôties, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) germes de soja (fèves germées)

Pour la vinaigrette

  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché
  • 1 piment oiseau, épépiné et haché
  • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce sriracha
  • 60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Préparation

Badigeonner les pièces de viande avec l'huile végétale et les épices à steak.

Dans une poêle, griller chacune des faces pendant 2 à 3 minutes. Laisser reposer et couper en fines lanières.

Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes tous les ingrédients, sauf l'huile.

Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Dans un saladier, mélanger roquette, coriandre, menthe, basilic, arachides et germes de soja.

Ajouter les lanières de bœuf et verser la vinaigrette. Bien touiller la salade et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La sauce sriracha est une sauce piquante thaïlandaise nommée en l'honneur de la ville qui l'a vue naître : la ville côtière de Si Racha dans la province de Chonburi. C'est une pâte composée de piments, de vinaigre distillé, d'ail, de sucre et de sel.

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