Croque de luxe
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Croque de luxe


Ingrédients

Pour le croque de luxe

  • 4 tranches de pain croûté de 2 cm (1 po)
  • 20 ml (4 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 16 jeunes asperges
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 4 tranches de jambon de 0,5 cm (1/4 po)
  • 5 ml (1 c. à thé) miel
  • 60 ml (1/4 tasse) jus de pomme
  • 2 tomates, tranchées
  • 4 tranches de fromage à raclette

Pour les œufs pochés

  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre blanc
  • 4 œufs

Préparation

Pour le croque de luxe

Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner de moutarde de Dijon.

Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit. Couper les asperges en deux sur la longueur.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les asperges 2 minutes avant de les retirer de la poêle.

Poêler ensuite les tranches de jambon 1 minute afin de les colorer.

Verser le miel et le jus de pomme, et continuer la cuisson en enrobant bien les tranches de jambon de la laque.

Disposer le jambon sur les tranches de pain. Couvrir le jambon de tranches de tomates, d'asperges, puis d'une tranche de fromage.

Cuire 10 minutes au centre du four à 200°C (400°F).

Pour les œufs pochés

Porter une casserole d'eau avec le vinaigre à ébullition, puis réduire le feu.

Avec une cuillère, remuer l'eau afin de créer un tourbillon. Casser délicatement les œufs un à un et les cuire 4 minutes.

Retirer les œufs avec une cuillère trouée et servir immédiatement ou plonger les œufs dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Servir les croques de luxe garnis des œufs pochés.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour augmenter le coefficient gourmand de cette recette, badigeonnez aussi le pain de fromage à la crème ou de fromage de chèvre avant d'y ajouter le jambon.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le croque-monsieur serait apparu au menu d'un café parisien en 1910. Selon certains, le tenancier du café en question aurait lancé à la blague que la viande dans le sandwich était de la chair humaine, d'où son nom.

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Lexique

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