Lapin rôti exquis
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Lapin rôti exquis


Ingrédients

Pour la marinade aux tomates séchées

  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 4 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 4 oignons verts
  • 8 tomates séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre

Pour le lapin

  • 1 lapin découpé en 7 morceaux (voir la note)
  • 350 g (14 tranches) bacon (lard fumé maigre)

Préparation

Au robot, combiner tous les ingrédients de la marinade.

Dans un bol, mélanger les morceaux de lapin à la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur de 2 à 12 heures.

Sur une surface de travail, rouler chaque pièce de lapin enduite de marinade dans deux tranches de bacon.

Disposer les pièces de viande dans un plat à rôtir en prenant soin de déposer le côté avec l'extrémité du bacon vers la plaque.

Cuire 45 minutes à 175 °C (350 °F). Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour une sauce d'accompagnement onctueuse, récupérez le jus de cuisson du lapin. Ajoutez-y 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % et le jus de 1/2 citron. Assaisonnez et nappez la viande de la sauce avant de servir.


Note

Note

Découper un lapin entier : 1. Couper le lapin en deux à la jonction des côtes et du râble;

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Lexique

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