Zuppa alla agnonese – Soupe à l’agneau

Pour la recette principale

• 2 l (8 tasses) de bouillon de poulet (maison ou du commerce)

• 375 g (1 ½ tasse) de poulet cuit et effiloché

• 2 l (8 tasses) d’huile à friture

• ½ recette d’appareil à pallotte cacio e uova

• 450 g (1 lb) d’agneau haché

• 225 g (½ lb) de fromages pecorino Romano loupa 

• 125 ml (½ tasse) de chapelure de pain rassis

• 1 œuf, calibre gros 

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé

• Persil haché, pour la déco

• 1 recette de croûtons de pain perdu

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour les croûtons de pain perdu

• 5 tranches de pain de campagne rassis

• 3 œufs

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage pecorino

• Sel et poivre

• Huile d’olive, pour la cuisson

Pour la recette principale

1. Mettre le bouillon à chauffer dans un grand faitout

2. Faire chauffer le poulet effiloché dans une petite casserole ou au micro-onde.

3. Verser l’huile végétale dans une friteuse et la chauffer à 180˚C (350˚F).

4. Rouler l’appareil à pallote cacio e uova en mini boulettes.

5. Mettre les pallotte à refroidir au frigo pendant 20 minutes

6. Frire les pallote pendant 1 à 2 minutes en les retournant régulièrement. Retirer et réserver sur une grille

7. Dans un cul de poule, déposer l’agneau haché, le fromage pecorino, la chapelure et l’oeuf, saler et poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture dense et homogène.

8. Rouler le mélange en mini boulettes et réserver.

9. Lorsque le bouillon commence à frémir, y déposer les boulettes d’agneau et cuire pendant 5 minutes.

10. Ajouter les pallote cacio e uova et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

11. Répartir le poulet effiloché et les croûtons dans 6 bols chauds, verser la soupe et prenant soin de bien répartir les boulettes et les pallotte.

12. Saupoudrer de parmesan râpé et décorer de persil haché. Servir aussitôt.

Pour les croûtons de pain perdu

1. Dans un grand bol, battre les œufs avec le persil et le fromage

2. Saler et poivrer et badigeonner les tranches de pain des 2 côtés, avec le mélange. 

3. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

4. Déposer les tranches de pain dans l’huile et cuire jusqu’à belle coloration. Retourner les tranches et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et mettre à refroidir sur une grille.

5. Couper les tranches de pain grillées en cubes.

6. Conserver dans un contenant hermétique.