Jambon à l'os aux pommes et à la bière

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• Temps

  Cuisson :
  2 h 30

  Préparation :
  0 h 20

• Rendement

  12 portions

Américaine du nord, centre et sud — Déjeuners et brunchs — Économique — Européenne — Jambon — Pâques et Fête des mères — Pomme — Recette de semaine — Sans lactose — Soupers

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) miel
• 250 ml (1 tasse) jus de pomme 100 % naturel
• 125 ml (1/2 tasse) cassonade (sucre brun)
• 2 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1 jambon dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg (6 1/2 lb)
• 341 ml (1 bouteille) bière brune

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Préparation

1. Dans une petite casserole, verser le miel, le jus de pomme et la cassonade. Ajouter le clou de girofle, le poivre et le laurier.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un caramel.
3. À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons sur la surface du jambon.
4. Placer le jambon dans un plat allant au four et arroser de la bière. Badigeonner le jambon avec le caramel.
5. Couvrir et cuire 1 h 30 min au four à 150°C (300°F).
6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon de son jus de cuisson et en le badigeonnant avec le caramel.
7. Trancher et servir.

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Suggestion gourmande

Remplacez le miel et la cassonade par 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable. Une variante typiquement québécoise!

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Saviez-vous ?

Autrefois, le jambon était réservé aux occasions spéciales. Sous l'Empire romain, on le retrouvait sur la table des empereurs.