Porc, pommes et bleu en croûte
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Porc, pommes et bleu en croûte


Ingrédients

  • Sel et poivre
  • 1 filet de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 pommes, pelées, coupées en quartiers et émincées très finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) fromage bleu
  • 4 tranches de prosciutto
  • 200 g (1/2 paquet) pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'œufs, battus

Préparation

Assaisonner généreusement le filet de porc.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et saisir le filet de porc sur tous les côtés afin de le colorer. Retirer de la poêle et refroidir au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre dans la même poêle et faire revenir les pommes et l'ail 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Ajouter le fromage bleu et remuer pour bien faire fondre. Assaisonner. Refroidir au réfrigérateur.

Étaler un grand carré de pellicule plastique sur une surface de travail. Placez-y les tranches de prosciutto côte à côte en les superposant légèrement.

Étendre les pommes sur la moitié de la surface du prosciutto la plus près de vous.

Poser le filet de porc sur les pommes, puis à l'aide de la pellicule plastique, rouler le prosciutto autour du filet pour emprisonner les pommes et enrober entièrement le filet.

Tordre les extrémités de la pellicule plastique afin de comprimer le contenu de la ballottine.

Placer au réfrigérateur pour au moins 15 à 20 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée afin de former un rectangle de 40 cm x 20 cm (16 po x 8 po).

Déballer et placer le filet de porc au centre, puis badigeonner la bordure de la pâte de jaune d'œuf.

Envelopper le filet et superposer les deux extrémités de la pâte sur le dessus.

Aux extrémités du filet enveloppé, rabattre la couche de pâte supérieure sur la viande et couper l'excédent de pâte des coins.

Rabattre ensuite la couche de pâte inférieure sur le filet pour bien l'y enfermer. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf.

Poser le filet sur une plaque huilée allant au four, le côté de la jonction de pâte vers le bas.

Avec un petit couteau, faire des entailles peu profondes sur la pâte.

Cuire 30 minutes au four à 175°C (350°F).

Laisser reposer 10 minutes et découper en tranches d'au moins 3 cm (1 1/2 po).


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Remplacez le fromage bleu par du fromage de chèvre pour un goût plus doux, ou ne mettez simplement pas de fromage si vous n'en avez pas envie.


Note

Note

La préparation de la pâte feuilletée peut s'avérer très complexe puisqu'elle doit être conservée à une température spécifique afin de lever correctement. Pour vous éviter des soucis, optez pour la pâte déjà préparée disponible en épicerie. Vous pourrez ainsi réaliser facilement tous vos plats!

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