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Agneau rôti en feuilles
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Agneau rôti en feuilles


Ingrédients

Pour l'agneau

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 12 feuilles de vigne en pot du commerce

Pour la marinade au vin blanc

  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) menthe fraîche, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché
  • Jus de 1 citron
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.

Placer l'épaule d'agneau dans un grand contenant et bien l'arroser de la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.

À l'aide d'un petit couteau, retirer la plus grosse partie des tiges des feuilles de vigne.

Sur une surface de travail, disposer un grand rectangle de papier d'aluminium, côté étroit vers soi.

Huiler légèrement le papier, puis disposer les feuilles de vigne en deux couches de manière à former un grand carré.

Retirer la viande de la marinade et l'enrouler sur elle-même pour former un rôti.

Placer le rôti sur les feuilles de vigne et utiliser le papier d'aluminium pour l'enrouler dans les feuilles, le plus serré possible.

Ficeler le rôti afin de bien maintenir les feuilles de vigne en place. Emballer le tout dans le papier d'aluminium.

Déposer le rôti emballé dans un plat allant au four et verser 2 cm (1 po) d'eau au fond du plat.

Couvrir et cuire 3 heures à 175°C (350°F).

À la sortie du four, découper en tranches et servir avec le jus de viande.


Saviez-vous ?

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Après la Renaissance, beaucoup de peintures et de sculptures classiques étaient jugées indécentes en raison de la nudité des personnages dépeints. On ajouta donc des feuilles de vigne pour cacher les parties offensantes des chefs-d'œuvre classiques, comme sur le tableau d'Adam et Ève d'Albrecht Dürer.

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