Poulet grillé au sumac

Pour la recette principale

• 12 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans peau (environ 900 g/ 2 lb)

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de ciboulette

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fenouil moulu

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 1 ml (1/4 de c. à thé) de piment Gorria 

Pour le vinaigre à la fleur de ciboulette

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz (ou de cidre)

• 8 fleurs de ciboulette

Pour la recette principale

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les haut-de-cuisses de poulet, bien mélanger et mettre à mariner au frigo pendant au moins 30 minutes (max. 8 heures).

2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

3. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen-doux, placer le poulet sur la grille, fermer le couvercle et griller de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en le retournant à la mi-cuisson. Saler et poivrer. 

4. Déposer le poulet dans un plat de service.

5. Servir accompagné d’une salade fraises et fenouil.

Pour le vinaigre à la ciboulette

1. Déposer les fleurs de ciboulette dans un pot en verre stérilisé (type Mason).

2. Verser le vinaigre de riz, couvrir et laisser macérer pendant 3 jours, en remuant le pot 2 fois par jour.

3. Filtrer, embouteiller et conserver au frais.