Hot chicken

Pour la recette principale

• 500 ml (2 tasses) de fond brun de volaille (maison ou du commerce)

• 1 morceau de gingembre frais (2,5 cm – 1 po) 

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 2 oignons verts, écrasés 

• 6 hauts-de-cuisse de poulet, avec ou sans os

• 15 g (2 c. à soupe) de beurre

• 15 g (2 c. à soupe) de farine 

• 200 g (1 1/2 tasse) de pois verts, frais ou congelés

• 1 conserve de chair de crabe (120 g)

• 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette

• 60 ml (¼ tasse) de basilic ciselé

• 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) d’huile de cameline torréfiée

• 8 tranches de pain brioché

• 60 ml (1/4 tasse) de glace de légume ou de sauce maggi

Pour la recette principale

1. Verser le fond de volaille dans un faitout, ajouter le gingembre, l’ail et l’oignon vert et porter à frémissement.

2. Ajouter les hauts-de-cuisse de poulet et cuire à frémissement pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.

3. Retirer les morceaux de poulet du bouillon, le filtrer et le reverser dans le faitout. Porter à frémissement et le laisser réduire à 250 ml.

4. Déposer le beurre et la farine dans une casserole et chauffer le tout en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un roux blond.

5. Verser le bouillon de volaille graduellement en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

6. Effilocher sommairement le poulet et le réserver au chaud. 

7. Déposer les pois verts et la chair de crabe dans un cul de poule, ajouter le piment, le basilic et l’huile de cameline et bien mélanger.

8. Griller les tranches de pain d’un seul côté et les déposer sur un plan de travail, côté non grillé dessus, puis les asperger de quelques gouttes de glace de légumes.

9. Déposer une tranche de pain dans 4 assiettes de service.

10. Répartir la moitié du poulet effiloché et ajouter une louche de sauce.

11. Répartir la moitié du mélange pois verts-crabe et ajouter une autre louche de sauce.

12. Couvrir avec les tranches de pain grillées restantes, puis répéter la même séquence avec le reste des ingrédients.