Côtelettes d'agneau et vignes farcies
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Côtelettes d'agneau et vignes farcies


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 8 côtelettes d'agneau
  • 8 feuilles de vigne
  • 8 bâtonnets de féta de 4 cm (2 po) de longueur
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • 1 citron, coupé en quartiers

Pour la marinade à côtelettes

  • Zeste et jus de 1 citron
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir concassé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive

Préparation

Pour la marinade à côtelettes

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.

Placer les côtelettes dans la marinade et bien les enrober. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.

Pour les feuilles de vigne

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Blanchir les feuilles de vigne 5 minutes. Égoutter et éponger délicatement.

Sur une surface de travail, étendre une feuille de vigne la pointe vers le haut.

Couper la tige, puis placer un bâtonnet de féta à la base de la feuille. Replier la base de la feuille sur le fromage.

Rabattre les deux côtés vers le centre et rouler le plus serré possible jusqu'à la pointe de la feuille.

Répéter l'opération pour toutes les feuilles de vigne.

Placer les rouleaux dans le plat avec les côtelettes et les enrober de marinade. Laisser reposer au moins 2 heures.

Pour les brochettes

Utiliser deux brochettes de bois préalablement trempées par pièce, et sur chaque paire, alterner deux côtelettes et deux feuilles de vigne.

Verser le sucre dans une petite assiette. Passer les quartiers de citron dans le sucre afin d'en recouvrir la pulpe.

Terminer chaque brochette par un quartier de citron.

Griller à feu moyen sur le barbecue de 5 à 7 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Après la Renaissance, beaucoup de peintures et de sculptures classiques étaient jugées indécentes en raison de la nudité des personnages dépeints. On ajouta donc des feuilles de vigne pour cacher les parties offensantes des chefs-d'œuvre classiques, comme le tableau d'Adam et Ève d'Albrecht Dürer.

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